POJOKSATU.id - Lemper ayam menjadi salah satu camilan tradisional yang hingga kini masih digemari banyak orang.
Teksturnya yang padat, lembut, dan sedikit kenyal dipadukan dengan isian ayam berbumbu membuat makanan ini selalu cocok disajikan di berbagai suasana, mulai dari acara keluarga hingga teman bersantai di sore hari.
Nah, kalau biasanya lemper berisi ayam suwir berbumbu gurih, kali ini ada variasi yang tak kalah menggoda, yakni lemper ayam rica-rica.
Perpaduan rasa pedas, gurih, dan aroma rempah membuat setiap gigitannya terasa lebih istimewa.
Baca Juga: 3 Cara Memulai Kelas agar Murid Langsung Fokus Sejak Menit Pertama
Isian ayam dibuat menggunakan bumbu rica-rica yang kaya cita rasa.
Bawang merah, bawang putih, cabai rawit, jahe, kunyit, serai, daun jeruk, hingga daun kemangi berpadu menciptakan aroma harum sekaligus sensasi pedas yang meresap ke dalam daging ayam cincang.
Lemper ini juga semakin nikmat karena menggunakan ketan yang dimasak bersama santan dan daun pandan.
Hasilnya, ketan menjadi gurih dengan aroma khas yang menggugah selera.
Selain disajikan hangat setelah dikukus, lemper ayam rica-rica juga bisa dipanggang sebentar.
Baca Juga: KAI Daop 3 Cirebon Hemat Energi dengan Solar Panel, Tiga Stasiun Beralih ke Listrik Ramah Lingkungan
Cara ini akan menghasilkan aroma smoky dari daun pisang yang membuat cita rasanya semakin menggoda.
Bahan-Bahan
Bahan ketan:
600 gram beras ketan, cuci bersih lalu rendam selama 2 jam
300 ml santan kental
1 sdt garam
2 lembar daun pandan, ikat simpul
Baca Juga: HORECA Lebanon 2026 Dibuka November, Peluang Produk Indonesia Tembus Pasar Hospitality Timur Tengah
Daun pisang untuk mengukus
Aluminium foil
Bahan isian ayam rica-rica:
300 gram daging ayam cincang
7 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
2 batang serai, ambil bagian putih lalu memarkan
1 sdt Royco Kaldu Ayam
2 batang daun bawang, iris tipis
Baca Juga: Pemkab Karawang Siapkan Rp114 Miliar untuk Perbaiki 2.441 Rumah Tidak Layak Huni pada 2026
30 gram daun kemangi
3 sdm minyak untuk menumis
Bumbu halus:
200 gram bawang merah
50 gram cabai rawit merah dan hijau
2 siung bawang putih
3 cm jahe
3 cm kunyit
½ sdt garam
Cara Membuat Lemper Ayam Rica-Rica
Kukus beras ketan di dalam dandang panas selama sekitar 20 menit, kemudian angkat.
Panaskan santan bersama garam dan daun pandan di atas api sedang sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.
Masukkan ketan setengah matang, aduk hingga santan terserap sempurna, lalu angkat.
Kukus kembali ketan selama sekitar 20 menit hingga matang.
Setelah matang, biarkan hingga hangat dan bagi menjadi dua bagian.
Untuk membuat isian, panaskan minyak lalu tumis bumbu halus bersama daun jeruk dan serai hingga harum.
Masukkan ayam cincang, aduk hingga berubah warna.
Tambahkan Royco Kaldu Ayam, daun bawang, dan daun kemangi.
Masak sambil diaduk hingga ayam matang dan bumbu meresap, lalu angkat.
Siapkan pinggan tahan panas yang sudah dialasi daun pisang dan diolesi sedikit minyak.
Jika tidak memiliki daun pisang, pinggan cukup diolesi minyak agar tidak lengket.
Masukkan separuh ketan, ratakan dan padatkan. Tambahkan seluruh isian ayam rica-rica, kemudian ratakan kembali.
Baca Juga: Ketum MUI Dorong KUII VIII Keluarkan Rekomendasi Tegas Tolak Praktik LGBT
Tutup dengan sisa ketan sambil dipadatkan hingga rapi.
Tutup permukaannya menggunakan daun pisang yang telah diolesi minyak, kemudian lapisi lagi dengan aluminium foil.
Apabila tidak memiliki aluminium foil, serbet bersih dapat digunakan untuk membungkus tutup dandang agar uap air tidak menetes ke dalam lemper.
Kukus kembali selama kurang lebih 15 menit hingga semua bagian menyatu dengan sempurna.
Setelah matang, angkat dan sajikan hangat. Jika ingin sensasi rasa yang lebih khas, panggang sebentar sebelum disajikan agar aroma daun pisangnya semakin keluar.
Lemper ayam rica-rica membuktikan bahwa camilan tradisional bisa tampil dengan cita rasa yang lebih berani tanpa kehilangan kelezatan khasnya.
Dengan perpaduan ketan gurih dan isian ayam kaya rempah, sajian ini tak hanya mengenyangkan, tetapi juga menghadirkan kehangatan yang membuat momen berkumpul bersama keluarga terasa semakin istimewa.***
