POJOKSATU.id - Lebaran Haji atau Idul Adha 2026 sebentar lagi tiba.
Momen ini memang selalu identik dengan berbagai hidangan lezat berbahan dasar daging kurban yang disajikan bersama keluarga di rumah.
Salah satu menu yang hampir selalu menjadi favorit masyarakat Indonesia saat Idul Adha adalah gulai khas Padang.
Sajian berkuah santan kental ini terkenal dengan aroma rempah yang kuat dan tekstur daging yang empuk menggoda.
Tidak hanya menggugah selera, gulai Padang juga identik dengan suasana hangat dan kebersamaan saat disantap bersama keluarga besar.
Karena itu, menu ini kembali menjadi primadona saat momen kurban tiba.
Ciri khas gulai Padang terletak pada penggunaan rempah-rempah yang melimpah seperti kunyit, jahe, lengkuas, serai, hingga ketumbar.
Baca Juga: Siap-Siap! CPNS 2026 Diprediksi Buka Hingga Ratusan Ribu Formasi
Perpaduan rempah tersebut menciptakan aroma gurih yang sangat khas dan menggoda sejak mulai dimasak.
Biasanya bagian daging yang digunakan sedikit berlemak agar hasil akhirnya terasa lebih gurih dan lembut.
Teknik memasak juga sangat menentukan agar bumbu meresap sempurna hingga ke dalam serat daging.
Baca Juga: Taspen Buka Suara Soal Gaji ke-13 Pensiunan PNS 2026, Ini Aturan Potongannya
Berikut resep gulai cincang khas Padang ala Chef Devina Hermawan yang cocok dijadikan inspirasi menu Idul Adha 2026.
Bahan Utama
- 1 kg daging iga tanpa tulang
Bumbu Halus
- 10 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 5 butir kemiri
- 4 cm lengkuas
- 6 cm kunyit
- 4 cm jahe
- 125 gram cabai merah tanjung rebus
- 12 buah cabai rawit hijau
- 130 ml minyak
- 150 ml air
Kelapa Sangrai
- 250 gram kelapa parut
Rempah-rempah Kering
- ½ butir pala
- 2 sdt jintan
- 2 sdt ketumbar
- 2 sdt lada putih utuh
- 3 butir cengkih
- 6 butir kapulaga
- 2 bunga lawang
Bahan Tambahan
- 2 sdm kelapa gongseng
- 100 ml santan
- 2 batang serai geprek
- 1 lembar daun kunyit
- 5 lembar daun jeruk
- 2 buah asam kandis
- 1 sdm kaldu sapi bubuk
- 2 sdt garam
- 1 sdt MSG
- 1 liter air
Baca Juga: Kabar Gembira Guru! TPG Mei 2026 Siap Dicairkan, Nominalnya Mengacu Aturan Terbaru
Bahan Pelengkap
- Nasi putih
- Sambal ijo
- Daun singkong muda
Cara Membuat Gulai Cincang Padang
Panaskan wajan dengan api sedang lalu masukkan kelapa parut.
Sangrai hingga kering dan berubah warna menjadi kecokelatan. Setelah itu blender sampai halus lalu sisihkan.
Gunakan kembali wajan yang sama untuk menyangrai rempah-rempah kering seperti pala, ketumbar, jintan, lada putih, cengkih, bunga lawang, dan kapulaga sampai harum. Blender rempah hingga halus lalu simpan dalam wadah.
Baca Juga: Terungkap! Besaran Gaji PPPK Paruh Waktu 2026 Tak Disamaratakan, Ini Penyebabnya
Iris jahe dan lengkuas agar lebih mudah dihaluskan. Setelah itu masukkan bawang putih, bawang merah, kemiri, lengkuas, jahe, kunyit, cabai rawit hijau, cabai merah rebus, minyak, dan air ke dalam blender. Haluskan hingga menjadi bumbu lembut.
Potong-potong daging sesuai ukuran yang diinginkan.
Panaskan panci menggunakan api sedang lalu tumis bumbu halus hingga mengeluarkan minyak.
Setelah itu masukkan rempah-rempah kering, serai, daun kunyit, dan daun jeruk lalu tumis kembali hingga harum.
Masukkan daging bersama garam, kaldu sapi bubuk, MSG, dan kelapa gongseng. Aduk dan tumis sebentar agar bumbu mulai meresap.
Baca Juga: Sejarah Ibadah Kurban dalam Islam, Kisah Nabi Ibrahim dan Nabi Ismail yang Penuh Keteladanan
Tambahkan sekitar 800 ml air dan asam kandis lalu presto selama 15 sampai 20 menit agar tekstur daging tetap empuk namun tidak hancur.
Setelah itu, masukkan sisa air dan santan lalu aduk rata. Masak beberapa saat sambil koreksi rasa sebelum api dimatikan.
Gulai cincang khas Padang siap disajikan hangat bersama nasi putih, sambal ijo, dan daun singkong muda. ***
